掃描二維碼添加微信

什麽是二維碼?

用手機或平板攝像頭拍下右側的二維碼,您可以:
1 在手机或平板上添加微信
2 分享给你的微信好友或者朋友圈

ca88会员登录

智能餐廳紛紛倒閉交學費,究竟犯了什麽錯?

來源: 衆郝餐飲研究院   作者: zgs   ca88会员登录: 2019年03月13日

智慧餐廳、無人餐廳、未來餐廳這類概念不斷被提及,且每開一家必成爲消費者口中的議論對象,也是當今市場網紅餐廳中獨樹一幟的一類了。


現階段餐飲成本不斷上升,未來餐飲智能+的趨勢已經不可逆轉,然而最近京東的智能奶茶館全線關停,給了看好這一市場的老板們當頭一棒。


思考這種顛覆式的創新如何才能行得通,或許也能給當今浮躁的餐飲市場一些啓迪。


智能網紅餐廳顛覆式創新

如今初顯頹勢


自智慧餐廳概念提起,各地的智能餐廳也如雨後春筍般開張,膽子大的老板們做了第一批吃螃蟹的人,但這些餐廳卻早已慢慢退出了人們的視線。


2012年6月,湘鄂情曾在北京西站北廣場對面開出首家“味之都”快餐店。該店也以機器人炒菜而一時噱頭十足,但是半年過後該店即已關閉。


隨後一批以機器人作爲噱頭的小餐館,也基本都是風光一時,不久後就走到了盡頭。


部分機器人餐廳噱頭賺足,智能二字卻不夠格

圖片來源:百度


之後踏出試水智能餐廳步伐者逐漸增多。人人湘的“四無餐廳”——無收銀、無服務員、無采購、無廚師,一度也成爲全行業矚目。然而去年初,人人湘關閉了無人餐廳。賬面虧損,學費交上100多萬。


就連號稱“未來智慧餐廳”的麥當勞,也僅有門口幾個自助點餐機。


麥當勞“未來智慧餐廳”

圖片來源:百度


而關于近日京東智能奶茶店倒閉引起的熱議有幾種。有人認爲是定位商務人群錯誤,畢竟刷抖音的遠比搞創業的要多。也有人說智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖,遲早要走到盡頭。 


那麽這些帶著科技、未來光環的智能餐廳頻繁倒下,究竟是犯了什麽錯?

 

即便頂著未來光環

市場仍是大浪淘沙


頂著科技光環的智能餐廳日益受關注,炒作日益喧囂,但消費者難以滿足期望的聲音也越多。


炒作越熱,市場泡沫也就越多,一吹就散。

 

01

市場期望高而人性化體驗不佳


近年智能餐廳基本都出現這樣的現象:它們都在網絡火爆一時,但是來消費的顧客點評卻不怎麽好。


就拿前段時間的海底撈智慧餐廳來說,機器人在其中的作用是傳菜,最後仍需人工服務。忙忙碌碌照看機器人的服務員們,反而比普通的海底撈服務水平稍顯欠缺,令不少顧客略感失望。

 

 

 

深谙服務之道的海底撈尚且如此

圖片來源:大衆點評


很多到這類智能餐廳消費的大多是年輕的消費者,喜歡新鮮,爲滿足一時好奇,只是有噱頭的機器人餐廳並不能發展他們成爲回頭客。


餐廳沒有複購力,自然人氣也逐漸減弱。


02

智能化運營成本高,道阻且長


未來的智能餐廳,勢必要走向經營自動化。而相比傳統經營模式,經營自動化會增加很多運營成本,投入大量資金引入設備,培養能夠熟練整個系統的員工。


其次,比如說機器人服務,想要實現人性化的關懷,是否需要提升更多技術比如生物特征學習,否則剛剛服務過的顧客轉眼就不認識了,還要能夠與消費者進行對話滿足需求。但以目前的科技手段難以大量普及。


冰冷的智能設備缺乏人性關懷

圖片來源:大衆點評


餐廳運營方面,餐飲管理系統、結算系統和點餐系統,這些系統現階段已經基本成型。未來要做的仍是繼續提高它的智能水平和技術水平。


科技的巨輪推進緩慢,想要一步做到自是難于登天。


目前的餐飲創新

立足根本才是修路搭橋第一步


現如今各大餐廳的智能化,大多成爲引流神器,卻難以滿足消費者更多的想象。尚且不是創新之道上的根本。


01

各路網紅餐廳,僞創新成致命一擊


餐飲市場競爭激烈,不創新則無出路。奇思妙想的新興玩法和創新突破,無時無刻不在推動著行業的前進,成就了一批又一批的冒頭者。這其中,人工智能必然是走在最前端。


但羅列現階段的網紅餐廳,有做模式創新的,有做營銷創新的,有做環境裝修創新的,更有甚者過度營銷情懷下菜……往往是一炮而紅,一下就死。


歸根結底原因還是在于過于在意營銷的噱頭,拿著僞創新來炒作,而忽略了餐飲的本質——讓顧客吃到好口味的同時享受好服務,同時保證自身的盈利。


 

02

沒有一勞永逸,只有緊扣需求提升


做餐飲的日日都要面臨挑戰。365天,每天都要面臨顧客體驗,有一天做得不好都不行。


不斷更新升級的過程中,遠沒有一勞永逸的事情,只能緊扣消費需求,讓品牌不斷優化,維護消費者,塑造差異化體驗。


智慧化的方式也並非不無可取,餐飲業房租、人工等等成本日益上升的今天,借助智慧智能的方式提高效率,提供更加極致的服務,其手段多樣,當學則該多學。


 

 

從前手動叫號收銀

如今排隊、收銀系統解釋智能化

圖片來源:微信截圖


傳統大而全的産品線也日漸無法滿足個性化的飲食消費需求,利用大數據系統精准分析消費者需求,以更快的速度將産品精簡化、特色化也將是下一步繼續要攻克的堡壘。


 

別把智能餐廳當成噱頭

而應是切實提升就餐體驗的工具

圖片來源:百度


 ? 結語 ? 


餐飲行業升級時代來臨,各種餐飲品牌都在求新求變。現在雖然有京東、阿裏、海底撈這些前者試水,但仍缺少一個把智能餐廳打出名堂的第一人。


整體創新時代,對于智能餐廳的摸索還需擺正不斷改進的態度。未來也一定會有一個集結前者經驗的人出現。一切只交給時間來沈澱。

 

分享到: